Meksikolaista ruokaa 6.4.2016

Makuja Meksikosta

Meksikolaista keittiötä on helppo rakastaa. Ikivanha ruokakulttuuri on kuin luotu tähän päivään. Se on rentoa, rehevää ja yhdessä syötävää.

Saamme kiittää Meksikon alkuperäisasukkaita, mayoja ja atsteekkeja monista upeista ruoka-aineista. Suklaa, vanilja, maissi, avokado, papaija, ja joidenkin mukaan myös chili, ovat kotoisin intiaanien asuttamilta alueilta.

Myöhemmin espanjalaiset ja portugalilaiset valloittivat maan ja toivat mukanaan riisin, vehnän, lihan ja monet mausteet. Ruokakulttuurissa alkuperäisasukkaiden ja valloittajien vuorovaikutus kantoi kaunista hedelmää. Syntyi meksikolainen ruoka, joka ei ehkä ole maailman hienostuneinta, mutta sitäkin vivahteikkaampaa ja maukkaampaa.

 

Meksikolainen katkarapu cocktail

Ainekset (6 annosta)

1 ps (350g) katkarapuja

1 ananas

1 syöntikypsä avokado

1 punainen paprika

2 tai 3 kevätsipulia

1 chilipalko

3 rkl hienonnettua korianteria tai persiljaa

Kastike

1/2 dl appelsiinimehua

1/2 dl sitruunamehua

1/2 dl ekstra neitsytoliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria mielen mukaan

Sulata katkaravut ja valuta hyvin. Leikkaa tuore ananas lohkoiksi. Poista puumainen ydin ja leikkaa hedelmälohkot irti kuorista. Halkaise avokado. Poista kivi ja irrota hedelmäliha lusikalla puolikkaista. Leikkaa ananas ja avokado kuutioiksi, samoin paprika. Hienonna korianteri, kevätsipulit ja halkaistu chilipalko, josta on poistettu siemenet.

Purista appelsiinin ja sitruunan mehu. Sekoita sitrusmehun joukkoon oliiviöljy. Mausta kastike ripauksella suolaa ja pippuria. Sekoita kastike salaattiainesten joukkoon. Anna salaatin jäähtyä ja maustua kylmässä. Annostele salaatti laseihin. Koristele annokset korianterin lehdillä. Tarjoa kylmänä.

Nacholautanen jauhelihalla, juustolla, jalapenolla ja guacamolella

Jauhelihaa (400g)

1 rkl ruokaöljyä

1 pss Santa Maria taco spice mix hot -mausteseosta

0.5 prk Santa Maria red jalapenoa

1 prk Santa Maria dip nacho cheese style -kastiketta

2 dl juustoraastetta

 

1 prk Mild -kastiketta

 

Ruskista jauheliha öljyssä ja lisää Taco Spice Mix -mausteseos ja vettä.

Sekoita ja hauduta 5-10 minuuttia ilman kantta.

Jaa nachosipsejä isolle lautaselle ja levitä päälle jauheliha.

Annostele jalapeñoja ja Dip Nacho Cheese Style -dippikastiketta lautaselle ja lopuksi juustoraastetta.

Gratinoi uunissa 225°C:ssa noin 5–7 minuuttia, tai kunnes juusto on sulanut.

 

 

Guacamole korianterilla, sipulilla ja tomaatilla

2 kpl Avokadoa

1 kpl Tomaatti

3 rkl Hienonnettua mietoa sipulia

0.5 rkl Santa Maria Red Jalapeñoa

0.5 ruukku Tuoretta korianteria

1 kpl Lime

1 mm Suolaa

 

Ananastortillat

 puolikas ananas

1 banaani

3 rkl Arla Meijerivoita

2 rkl fariinisokeria

1 tl kanelia

2 isoa tortillalettua

200 g Arla Keittiö sitruuna-limerahkaa

( 1 tl vaniljasokeria )

Kuumenna uuni 225-asteiseksi. Kuori ananas ja banaani ja paloittele hedelmät.

Freesaa ananaspalat voissa pannulla. Lisää fariinisokeri, kaneli ja banaanipalat.

Laita hedelmäpalaset tortillaletuille ja rullaa kiinni.

Laita rullat leivinpaperin päälle ja voitele pannulle jääneellä voilla.

Paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.

Paloittele tortillarullat ja tarjoa sitruuna-limerahkan tai kermavaahdon kera.

 

Pieniä paloja ja suuria makuja Epsanjasta :D 22.3.2016

Hei vain! :D

Elikkästä meillä alkoi sellainen kurssi kuin: Makuja Maailmalta.

Minulle osui Epsanja eli Espanja, ja minun täytyisi tarinoida sen ruokakulttuurista ja ruokailutavoista sun muista jutuista tänne.

Ménýýnkin taisi joutua tekemään ja kokkaamaankin... Siitä ei sitten seuraa mitään hyvää kun juntit lyödään kokkaamaan "gourmeeta."

Espanjalaiselle ruokakulttuurille tyypillisintä ovat suuret alueelliset vaihtelut. Jokaisella maakunnalla on omat tyypilliset perinneruokansa.

Yhteistä espanjalaiselle ruokakulttuurille ovat oikeastaan vain viini, erilaiset juustot ja leikkeleet sekä oliiviöljy 

Espanjassa ruokailu ei ole vain syömistä varten, vaan se on tärkeä ystävien tai perheenjäsenten kokoontumis- ja seurusteluhetki. 

Andalusialaiselle keittiölle keittiölle tyypillistä ovat erityisesti maurien ajalta peräisin olevat arabivaikutteet.

Tyypillisin andalusialainen tapa valmistaa lihaa on grillata tai hiillostaa se (carne a la brasa). Kala ja äyriäiset taas tavallisesti paistetaan (fritura de pescado), toisinaan runsaassa merisuolassa.

Tavallisimpia vihanneksia ovat tomaatti ja paprika, ja salaateissa käytetään erityisesti sherryllä maustettua etikkaa.

Oliiviöljyllä on suuri merkitys sekä andalusialaiselle keittiölle että alueen taloudelle. Kolmasosa Euroopassa käytetystä oliiviöljystä tulee andalusian alueelta.

Koko Espanjaan sittemmin levinnyt ns. tapas-kulttuuri eli erilaisten pikkunaposteltavien nauttiminen (erityisesti baareissa) on andalusialaista alkuperää.

Koko Espanjan alueella paljon käytettyä chorizo-makkaraa käytetään myös Andalusiassa sekä leikkeleenä että joissakin ruoissa

Espanjalaisista ruokakulttuuri alueista tunnetuin on juuri Andalusia, mutta muita keittiöitä on esimerkiksi itäespanjalaiseen keittiöön kuuluvat Aragonian ja Katalonian keittiöt, sekä Pohjoisespanjalaiset Galician ja Asturian keittiöt.

Ménýý

Alkuruoka

Tostadoita

Pääruoka 

Makkarapenne

Leipänen 

Empadoita

Jälkkärii!!!! 


Jälkkäri juttuja, eli omenatorttua, churroja ja espanjalaista kaakaota
 

 

EDIT:

No nyt on kokkailut kokkailtu ja ruuatkin on kunnialla kätketty piiloon suolenmutkaan :D

Ruoka oli hyvää ja hieman erillaista kuin perinteinen suomalainen ruoka, mutta kerranhan tuo syödä vältti siinä missä mikä muukin sapuska.

 

~TK~

Turkkilainen ruokakulttuuri 15.3.2016

Turkkilainen keittiö on hyödyntänyt monipuolisesti Turkin välimeren-rannikon viljavien maanviljelysmaiden, maan keskiosien karujen lampaan- ja karjanhoitoalueiden, sekä maata kolmelta suunnalta ympäröivien merien antimia.

Turkin tyypillisimpiä raaka-aineita ovat riisi, rouhittu vehnä (bulgur) sekä ohueksi kaulittu filo-taikina (yufka). Raaka-aineet kasviksista, kalasta ja lihasta maitotuotteisiin ja hedelmiin ovat terveellisiä ja tuoreita.

Turkissa liha on todella arvostettua, paitsi sianlihaa ja veriruokia, sillä koraani kieltää niiden syömisen islaminuskoisilta turkkilaisilta.

Turkin perinteisimpiä ruokalajeja ovat dolma, kebabit, keitot, pizzan tyyliset lachmacunit ym. Leikatut lihanpalat eli kebabit valmistetaan usein eri tavoilla, kuten vartaassa grillaamalla vihannesten kanssa. Kastikkeena Turkissa käytetään useimmiten jogurttia, joka valmistetaan itse.

Turkin tärkeimpiä ruokarituaaleja

Ennen ateriaa pestään kädet, lausutaan rukous ja taitetaan leipä. Ruoka syödään kolmella sormella. Aterian aluksi ja lopuksi nautitaan hyppysellinen suolaa. Ennen lähtöä kiitellään kokkia.

Menu

 

Tabouleh salaatti

Iskender kebab

Pide leipä

Halvamousse

 

Tabouleh salaatti

3dl bulguria

2kpl tomaattia

1 pieni punasipuli
½ kurkku
1 nippu tuoretta persiljaa
1 nippu tuoretta minttua
1 nippu tuoretta pinaattia
1kpl sitruuna puristettuna
½dl oliiviöljyä
1tl suolaa

Kiehauta 2 osaa vettä (6dl) ja lisää 1 osa bulguria (3dl), tai paketin ohjeen mukaan.

Keitä kypsäksi.

Nosta sivuun ja anna lopun veden tarvittaessa imeytyä hetki.

Jäähdytä.
Leikkaa sillä välin tomaatit ja kurkku pieniksi kuutioiksi.
Silppua sipuli, hakkeloi tuore minttu, persilja ja pesty pinaatti pieneksi.

Yrttejä saa olla reilusti.
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta sitruunamehulla, oliiviöljyllä ja suolalla.




Iskender kebab

kebabliha lastuja
kurkkua lohkoina
jäävuori salaattia
jalopenoja tai pepperoneja
tomaattia siivuina
punasipulia ohuina siivuina
turkkilaista jugurttia (maustamatonta)

kastike:
1prk tomaattipyrettä
0,5dl chiliketsuppia
coca colaa
mustapippuria
chilijauhetta
ripaus suolaa
basilikaa
valkosipulia

Sekoita tomaattipyre ja coka cola, niin että tulee notkea, mutta ei ihan juokseva kastike, mausta. Llisää ketsuppi.
Kuumenna kebablihat pannulla ja pitaleivät uunissa.

Pilko leivät n. 2 cm kuutioiksi.

Asettele suikaloidut vihannekset lautaselle tasaiseksi kerrokseksi, laita niiden päälle tai viereen leipäkuutiot (1 leipä / annos) sitten kebab lihat.

Mätä kebabkastiketta sitten annoksen päälle ja sen päälle reiluja raitoja kreikkalaista maustamatonta jugurttia.

Päälle vielä sipulirenkaita ja pari jalopenoa.



 Pideleipä

2dl vettä
15g hiivaa
½tl sokeria
6dl hiivaleipäjauhoja
1tl suolaa
2rkl oliiviöljyä
1/3dl turkkilaista jugurttia

voiteluun ½ munaa.

Pinnalle 2 tl seesaminsiemeniä 2 tl mustakuminaa

Lämmitä 3 rkl vedestä kädenlämpöiseksi pienessä kulhossa.

Sekoita siihen hiiva ja sokeri.

Anna tekeytyä 20 minuuttia, kunnes seos kuplii.
Siivilöi jauhot ja suola toiseen kulhoon.

Tee jauhojen keskelle kuoppa ja valuta siihen hiivaliuos, öljy, jogurtti ja loput vedestä kädenlämpöisenä.
Vaivaa seosta, kunnes se irtoaa kulhon reunoilta.

Lisää jauhoja tarvittaessa.
Kohota taikinaa liinan alla lämpimässä paikassa pari tuntia.
Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois.
Jaa taikina 6 osaan ja painele pyöreiksi kiekoiksi (Ø 15 cm).
Sipaise leivinpeltiin vähän öljyä ja nosta leivät pellille.

Voitele leivät ja ripottele päälle siemeniä.
Paista pide-leipiä 225 asteessa noin 15 minuuttia.
Tarjoa turkkilaisia pide-leipiä meze-alkupalojen lisänä.



 Halvamousse

 200g maustamatonta tuorejuustoa
2rkl sokeria
3tl vaniljasokeria
½tl kanelia
2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
100g vaniljahalvaa
3 liivatelehteä

Sekoita tuorejuustoon sokeri, vaniljasokeri, kaneli ja vaahdotettu vaniljakastike.

Pilko veitsellä halva murusiksi.

Sekoita halva tuorejuustovaahdon joukkoon.

Kuumenna tilkka vettä ja sulata siihen noin 5min kylmässä vedessä lionneet liivatelehdet.

Kaada liivate ohuena nauhana täytteeseen.

Sekoita koko ajan

Lähteet

http://www.valio.fi/reseptit/tabouleh-salaatti/
http://www.filos.fi/fi/reseptit/15/halvamousse/
http://www.maku.fi/reseptit/turkkilainen-leipa-pide
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/41937/ISKENDER%20KEBAB/
https://fi.wikipedia.org/wiki/Turkkilainen_keitti%C3%B6
http://www.keittotaito.com/turkkilainen_keittio.html
http://kotiliesi.fi/ruoka/ruokaideat/turkkilainen-ruoka-mausteiden-hurmaa

Amerikkalainen ruokakulttuuri 5.4.2016

Amerikkalainen ruokakulttuuri, aamiaisella ruokaa nautitaan runsaasti, mehut, leivät, pannukakut, kahvi, makkarat, pekonit, kananmunat kaikissa muodoissa, vohvelit, hedelmät ja muffinit kuuluvat amerikkalaiseen aamupalaan.

 

Amerikkalaisessa ruokakulttuurissa on paljon valmisruokia, pikaruokapaikkoja ja katukeittiöitä.

 

Brunssi yleensä syödään viikonloppuna ja ystävien kesken, tällöin tarjoillaan monenlaista ruokaa ja yleensä juomana mm. samppanjaa tai kuohuviiniä.

 

Lounas nautitaan yleensä kouluissa tai työpaikoilla, pikaruokaloissa hampurilaisella, kerrosleivällä tai keitolla. Jos lounas nautitaan kotona silloin yleensä syödään pussikeittoa tai kerrosvoileipiä.

 

Päivällinen, alkupalaksi reilu annos salaattia, pääruokana lihaa, kalaa, kanaa, ranskalaisia perunoita tai muhkeita uuniperunoita lisäksi lisukkeita esim. maissia tai papuja. Jälkiruokana yleensä erilaisia piirakoita, jäätelöä, hyytelöä tai vaahtoja.

Menu

Club Sandwich
Mac & Cheese ja Cobb-salaatti ja sinihomejuustokastike
Banana Split


Club Sandwich

4 broilerinfileetä (n. 300 g)
1 tl suolaa
2 ripausta mustapippuria
Arla Meijerivoita
2 pkt pekonia (n. 140 g)
4 tomaattia
24 viipaletta vaaleaa leipää
4 dl Arla Keittiö Kevyt Crème fraîchea
salaattia

Hakkaa broilerinfileitä hieman litteämmiksi.

Lisää suolaa ja pippuria ja paista ne voissa paistinpannussa noin 6 minuuttia per puoli.

Paista pekonit rapeiksi ja valuta pois ylimääräinen rasva paperipyyhkeiden päällä.

Leikkaa broilerit ja tomaatit ohuiksi viipaleiksi.

Paahda leipiä kevyesti ja anna niiden jäähtyä.

Levitä leipäviipaleille crème fraîchea.

Tee leivistä 3-kerroksisia laittamalla salaattia, kanaa, pekonia ja tomaattia vuorotellen.

Purista leivät yhteen ja jaa ne kahtia lävistäjän kohdalta niin, että niistä tulee kolmioita.

Lävistä voileivät hammastikuilla, jotta ne pysyisivät kasassa.

Mac & Cheese

10 dl tummaa makaronia
8 rkl Arla Meijerivoita
6 rkl vehnäjauhoja
4 dl Arla Keittiö Laktoositonta täyteläistä ruokakermaa 22 %
2 dl Arla kevytmaitoa
400 g cheddarjuustoa
2 kananmunaa
3 tl dijonsinappia
2 tl rouhittua mustapippuria
2 tl paprikajauhetta
½ tl jauhettua cayennepippuria
4 dl Arla Emmental juustoa raastettuna
4 rkl korppujauhoja

Keitä makaronit. Paloittele cheddarjuusto.

Sulata voi hiljalleen kattilassa.

Lisää vehnäjauhot koko ajan sekoittaen parin minuutin ajan.

Lisää joukkoon pienissä erissä sekä ruokakerma että maito.

Lisää kananmuna hyvin sekoittaen.

 Mausta kastike ja lisää cheddar.

Sekoita, kunnes kastike on tasaista.

 Lisää kastikkeeseen tarvittaessa suolaa ja muita mausteita.

Kaada makaronit ja juustokastike uunivuokaan sekoittaen ne keskenään.

Ripottele ruoan päälle vielä juustoraastetta ja korppujauhoja.

Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Cobb-salaatti

8 kananmunaa
6 kpl pekonisiivuja
150g kalkkunaleikkelettä
2 kpl avokadoja
200 g kirsikkatomaatteja
1 kpl lehti- tai romainesalaatti
1 kpl rucolaa

Keitä kananmunat.

Paista pekonisiivut pannulla rapeiksi ja nosta ne valumaan talouspaperin päälle lautaselle.

Kuutioi kalkkunaleikkele ja rapea pekoni.

Kuori ja lohko keitetyt kananmunat ja avokadot.

Halkaise kirsikkatomaatit.

Sinihomejuustokastike

10rkl oliiviöljyä
3 rkl punaviinietikkaa
2 kpl valkosipulinkynsiä
1 rkl tuoretta oreganoa
1 tl hunaja-dijonsinappia
1 tl fariinisokeria
suolaa

mustapippuria
100 g sinihomejuustoa (rasvaa 30 %)

 Sekoita kulhossa oliiviöljy, punaviinietikka, hienonnettu oregano ja valkosipuli.

Lisää joukkoon sinappi ja fariinisokeri.

Mausta suolalla ja pippurilla.

Murenna kastikkeen sekaan sinihomejuusto.

Banana split

5 dl kuohukermaa
8 banaania
1 l vanilja- ja suklaajäätelöä
16 rkl vadelmahilloa

Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi.

Kuori banaanit ja halkaise ne pituussuunnassa.

Aseta banaanit lautasille ikään kuin "veneiksi".

Täytä "veneet" jäätelöpalloilla, kermavaahdolla ja vadelmahillolla.

Koristele hienonnetulla suklaalla.

Kreikkalainen ruokakulttuuri 29.3.2016

Kreikan ruuat ovat pitkälti Lähi-idän peruja ja nykyään kreikkalainen ruokakulttuuri on terveellisempää ja ruuat ovat Välimeren alueen tunnetuimpia.

Ruoka on yleensä melko yksinkertaista, mutta sitäkin tuhdimpaa, maittavampaa ja täyttävämpää. Ruuissa käytetään paljon lihaa, mutta esim. mezedekset eli alkupalat, salaatit ja jotkin muut ruuat ovat lihattomia.

Eri alueilla on omat erikoisuutensa. mutta yleisesti eniten käytetään oliiviöljyä, yrttejä ja kasviksia, kuten munakoiso, tomaatti, kesäkurpitsa ja okra. Rannikoilla kala ja muut merenelävät ovat suosiossa ja sisämaassa lampaan- ja sianliha ovat johdossa.

Oliivit, juustot, joista etenkin feta ja halloumi ovat hyviä ja yleisiä, sekä paksu, maustamaton jogurtti kuuluvat olennaisesti kreikkalaiseen ruokaan.

Leipä on yleinen ja sitä syödään melkein jokaisella aterialla.

Jälkiruuaksi Kreikassa syödään paljon hedelmiä, kuten meloneita, viikunoita ja rypäleitä. Jos halutaan "kunnon" jälkiruoka, on se yleensä hyvin makea.

MENU

 

Tzatziki, pitaleivät ja kreikkainen salaatti

Lammaskebabit

Baklava

Tzatsiki

(4:lle)

½ kurkkua
1½ dl luonnonjogurttia
½ murskattua valkosipulinkynttä
1 tl Sitruunamehua
1 tl oliiviöljyä
1 tl hienonnettua persiljaa
1 rkl hienonnettua minttua
Suolaa ja jauhettua mustapippuria

1. Raasta kurkku karkealla terällä ja valuta neste pois tarvittaessa.

2. Lisää joukkoon jogurtti, valkosipuli, sitruunamehu, öljy, persilja, minttu ja mausteet. Sekoita hyvin.

3. Jäähdytä seos, kaada tarjolle ja koristele mintulla tai persiljalla.



Pitaleivät

(10:lle)

8 dl vehnäjauhoja
3 dl kädenlämpöistä vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl öljyä

1. Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita joukkoon muut aineet mukaan lukien suurin osa jauhoista.

2. Vaivaa taikina ja nostata liinan alla n. 3o min.

3. Lämmitä sillä aikaa uuni 275 asteeseen.

4. Pyöritä taikinasta palloja ja kaulitse ne runsaan jauhotuksen kanssa 1-2 cm paksuisiksi.

5. Nostata jauhotetulla pellillä 10 min.

6. Paista uunin ylätasolla 5-8 minuuttia.

7. Pitäleivät muodostavat noustessaan taskun, joten älä pistele niitä haarukalla tai avaa uunia paiston aikana.

Kreikkalainen salaatti

(4:lle)

200 g fetajuustoa
1 kpl punasipulia
1kpl vihreää paprikaa
½ kpl kurkkua
5 kpl tomaatteja
1 kpl jääsalaattia
200 g oliiveja

Kastike:
½ dl oliiviöljyä
½ dl viinietikkaa
1 tl basilikaa
1 tl oreganoa
1/4 tl mustapippuria

1. Leikkaa fetajuusto tuhdeiksi paloiksi. Viipaloi kuorittu punasipuli ohuiksi renkaiksi. Paloittele paprika ja kurkku. Lohko tomaatit.

2. Kokoa salaatti laakeaan tarjoilukulhoon tai annoslautasille. Revi salaatinlehdistä peti muille aineksille. Asettele kerroksittain tomaatteja, kurkkua, paprikaa ja sipulia. Jätä feta ja oliivit päällimmäisiksi.

3. Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja kaada salaatin päälle.

Lammaskebabit
(8 kpl):

500 g lampaan jauhelihaa
1 kpl sipuli
2 kpl valkosipulinkynttä
2 rkl persiljaa (hienonnettua)
1 tl juustokuminaa
1 tl kanelia
½ tl mustapippuria
½ tl suolaa

Kastike:
200 g turkkilaista jogurttia
2 kpl valkosipulinkynttä (hienonnettua)
1 rkl sitruunamehua
1 rkl persiljaa (silputtua)
1 tl hunajaa
1/4 tl mustapippuria

1. Liota puiset varrastikut vedessä.

2. Kuori ja silppua sipulit oikein hienoksi. Vaivaa jauhelihan joukkoon sipulit, persilja ja mausteet.

3. Muotoile massasta pitkänmallisia kebabtankoja. Työnnä varrastikku lihan keskelle. Jätä tikusta näkyviin vähintään 2 cm vartta ja kärkeä. Painele liha tiiviisti tikkuun.

4. Nosta kuumaan grilliin esim. pari tiiliskiveä. Asettele kebabit paistumaan niiden varaan niin, että tikun varret ovat toisella tiilellä ja kärjet toisella.

5. Grillaa vartaita 5-10 minuuttia grillin kuumuudesta ja kebabien paksuudesta riippuen, kunnes lihan pinta on kauniin ruskea.

6. Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Tarjoa kebabien kanssa.



Baklava
(25 annosta):

1 pak. (450g/12 arkkia) filotaikinaa
1 pak sitruuna voita
250 g kuorittuja pistaasipähkinöitä
250 g kuorittuja manteleita
1 dl juoksevaa hunajaa
1 tl kardemummaa
2 dl vettä
2 dl sokeria

1. Sulata filotaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Avaa rulla ja leikkaa taikinapino kahteen osaan. Sulata voi. Voitele puolikas taikinalevy kauttaaltaan voilla. Siirrä leivinpaperille uunipellille. Pinoa 12 puolikasta levyä päällekkäin, voitele jokainen levy.

2. Hienonna pähkinät ja mantelit monitoimikoneessa tai veitsellä, säästä ½ dl pistaasipähkinöitä koristeluun. Sekoita joukkoon hunaja ja kardemumma. Levitä seos tasaisesti filotaikinalevyjen päälle.

3. Pinoa kanneksi loput puolikkaat filotaikinalevyt, voitele jokainen kauttaaltaan.

4. Nipistä reunat kiinni. Leikkaa veitsellä vinoneliöt päälle, siten että taikina ei rikkoudu.

5. Paista uunin keskiosassa ensin, 175 asteessa 20 min. Alenna lämpö 150 asteeseen. Paista vielä n. 30 min, kunnes taikina on päältä kauniin kullanruskea.

6. Keitä vedestä ja sokerista siirappi, mausta halutessa appelsiininkukkavedellä. Valuta siirappi tasaisesti kypsän leivonnaisen päälle. Anna jäähtyä. Ripottele pinnalle hienonnettuja pistaasipähkinöitä. Leikkaa paloiksi.

 

 

 
Lähteet:
http://www.valio.fi/reseptit/nopeat-pitaleivat/
http://www.pienimatkaopas.com/ateena/ruoka.html
http://www.valio.fi/reseptit/baklava/
http://www.maku.fi/reseptit/kreikkalainen-salaatti
http://www.maku.fi/reseptit/lammaskebabit-grillissa

Italialainen ruokakulttuuri 23.2.2016

Ateriointi aloitetaan antipastolla eli alkuruualla, jonka jälkeen syödään prime platto

eli ensimmäinen pääruoka ja seconda piatto toinen pääruoka.
Ateriointi päättyy dolciiniin, jälkiruokaan. 

Perjantaina ja keskiviikkona, sekä ennen ehtoolliselle menoa ei syödä lihaa.

Ensimmäiset pizzat leivottiin Etelä-Italiassa Napolissa. Ensimmäinen pizzeria, ”Port Alba”, avattiin Napolissa vuonna 1830. Italialaisen pizzan pohja on paperin ohut, kun taas Sisilialaisen pizzan pohja on hieman paksumpi, muttei kuitenkaan Chicagossa kehitetyn pannupizzan kaltainen.

Pasta on Italian ravintolassa perinteisesti alkuruoka. Spagetin lisäksi pasta voi olla esimerkiksi nauhamakaronia (tagliatelle,) lasagne-levyjä, täytettyjä pastatyynyjä (ravioli), simpukka- tai rusettimakaronia. Pastan kanssa sopivat kala, äyriäiset, liha ja kasvikset. Kuuluisin kastike on bolognese, jossa on jauhelihan, tomaattisoseen ja sipulin lisäksi jauhettua kananmaksaa, kinkkua, porkkanoita, valkoviiniä ja muskottia. 

 

Italia on nykyään suuri viinimaa. Ulkomailla tunnetuin viini on Chiantti. Tunnetuimmat Chiantit saadaan Firenzen ja Sienan väliseltä alueelta. Punaviinit ovat voimakkaan makuisia ja valkoviinit pehmeitä ja kuivia.

 

Italialainen ateria on melko raskas ja mausteinen, jonka vuoksi aterian päätteeksi maistuvat makeat ja raikkaat jälkiruuat, kuten marjat, hedelmät, sorbetit, jäätelö, tiramisu ja monet leivonnaiset. Jälkiruokien kanssa italialaiset juovat yleensä kahvia, kuten lattea tai cappuccinoa.

Jäätelö on keksitty italiassa. Aluksi jäätelö oli sorbetin tapaista jäähilettä, mutta myöhemmin sekaan keksittiin laittaa kananmunia, kermaa ja erilaisia mausteita, kuten pähkinöitä ja hedelmiä.



 

 

Yrtti-valkosipulicrostinit

 (40 kpl)

 

200 g Arla Valkosipuli & Yrtit -tuorejuustoa

1 patonki

200 g kirsikkatomaatteja

1 punasipuli

½ dl oliiviöljyä

1 ruukku tuoreita yrttejä (esim. basilikaa, ruohosipulia tai persiljaa)

cayennepippuria tai tabascoa

suolaa

mustapippuria

 

Leikkaa patongista viistosti siivuja. Pirskottele patonkisiivujen päälle muutama tilkka oliiviöljyä. Paahda leivät rapeiksi uunissa tai grillissä. Levitä rapeiden leipien päälle ohut kerros tuorejuustoa. Kuutioi kirsikkatomaatit ja punasipuli. Silppua tuoreet yrtit. Sekoita tomaatit, sipuli ja yrtit keskenään. Lisää 1 rkl oliiviöljyä ja ripaus suolaa, mustapippuria sekä cayennea tai tabascoa. Tarkista maku. Annostele jokaisen crostinin päälle lusikallinen tomaattisekoitusta.

 

Pasta alla carbonara

(4 annosta)

 

400g pennepastaa

150g guancilea eli suolattua sian poskea tai pekonia

1 kokonainen valkosipulinkynsi

4 kananmunaa

100g pecorino romano –juustoa tai parmesaania

runsaasti mustapippuria

ripaus suolaa

 

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan

 

Kuutioi guanciale tai pekoni ja paista se rapeaksi pannulla yhdessä valkosipulin kanssa. Poista valkosipuli lopuksi.

Sekoita munat ja reilu puolet raastetusta juustosta erillisessä kulhossa. Mausta seos mustapippurilla ja suolalla.

 

Siivilöi pasta. Ota keitinvettä talteen noin ½ dl. Yhdistä keitetty pasta ja rapeaksi paistettu guanciale/pekoni. Kaada muna-juustoseos hitaasti pasta joukkoon, varo ettei se mene kokkeliksi ja sekoita hyvin.

 

Lisää joukkoon vielä vähän pastan keitinvettä ja juustoraastetta. Tarjoile heti.

Italialainen pizza

Pizzapohja:

5 dl vehnäjauhoja

4 rkl öljyä

0,5 tl suolaa

0,5 pss kuivahiivaa

2 dl vettä

oreganoa

Täyte:

basilikaa

valkosipulia

mustapippuria

250g mozzarellaa

3 rkl vihreää pestoa

2 artisokan sydäntä

5 palaa aurinkokuivattuja tomaatteja

1 pieni sipuli

2 isoa tomaattia

5 rkl tomaattisosetta

 

Pohja: sekoita öljy haaleaan veteen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kuiva-aineet vesi-öljyseokseen. Levitä taikina uuninpellille ja anna kohota noin 10 minuuttia.

 

Täyte: Levitä tomaattisose pohjan päälle. Ripottele silputtu sipuli, valkosipuli sekä mustapippurirouhe. Laita viipaloidut tomaatit. Lisää pesto, aurinkokuivatut tomaatit ja artisokat tasaisesti. Lisää viipaloidut mozzarellasiivut tasaisesti.
 

 

Tiramisu

(16 annosta)

 

150 g keksejä
1 dl kahvia
2,5 dl Flora Vanillaa
200 g Crème Bonjour Maustamatonta
0,25 dl tomusokeria
2 rkl rommia

Pinnalle:
3 rkl kaakaojauhetta
 

Asettele keksit reunallisen tarjoiluastian pohjalle (n. 30 x 22 cm). Kostuta pohja kahvilla, täyteläisemmän maun saat espresso-kahvilla. Vaahdota Flora Vanilla ja sekoita joukkoon tuorejuusto ja tomusokeri. Mausta seos rommilla. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita kakku jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi. Siivilöi pinnalle reilusti kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua. Idea! voit koota kekseistä ja täytteestä valmiita tiramisuannoksia laseihin.

Japanilaista ruokaa 1.3.2016

Hei vain.

Olis sitten japanilaisesta ruokakulttuurista kertomista ja kokkaamaan ruoka menyy siitä.

Ruokailuetiketti
Hyvää ruokahalua toivotetaan sanomalla itadakimasu (kirjaimellisesti "tulen vastaanottamaan" kohteliaisuusmuodossa) ennen ateriaa. Syömisen päätteeksi ja lähtiessä toivotetaan gochisōsama deshita ("se oli juhla-ateria") isännälle ja ravintolan henkilökunnalle.
Riisiä tai keittoa syödään nostamalla kulho vasempaan käteen ja käyttäen syömäpuikkoja oikealla kädellä. Keiton, nuudelikeiton tai ochazuken voi hörppiä kupin reunalta, mutta riisiastiaa ei saa laittaa huulille. Soijakastiketta ei tavallisesti kaadeta ruoan päälle pöydässä, vaan sitä varten jokaisella on oma astia. Soijakastiketta ei kaadeta suoraan riisiin tai keittoon. Soijakastike ohentaisi riisinjyviä toisissaan kiinni pitävän tärkkelyksen, jolloin riisin syöminen syömäpuikoilla muuttuisi erittäin hankalaksi. Niistämistä pöydässä pidetään erittäin loukkaavana. Nuudeleita hörpitään kovaäänisesti ryystämällä samalla ilmaa suuhun liemen kera.
Syömäpuikkojen käyttöä koskee monia sääntöjä, joista osa on ehdottomia ja osa hyviä tapoja. Puikkoja ei jätetä koskaan pystyyn riisikulhoon; tällä tavalla tarjotaan rituaalinen uhriateria kuolleiden esi-isien hengille. Syömäpuikoilla ei myöskään koskaan tartuta toisen puikoissa olevaan ruokapalaan; japanilaisiin hautajaismenoihin kuuluu luiden poiminta tuhkan seasta tuhkauksen jälkeen, ja tällöin lähiomaiset ojentavat luiden kappaleita toisilleen suurilla puikoilla.

Ruokailutottumukset 
 Perinteinen aamiainen koostuu Japanissa kulhollisesta riisiä, miso-keitosta, etikkasäilykkeistä ja grillatusta kalasta. Lisäksi joillakin alueilla voidaan tarjota esimerkiksi nori-levää, raakaa munaa tai nattōta. Nykyään monet japanilaiset valitsevat länsimaalaistyyppisen aamiaisen, joka koostuu esimerkiksi paistetusta munasta, kinkusta, juustosta, valkoisesta leivästä ja kahvista. Lisukkeena voi olla myös salaattia.
Päivällinen on tavallisesti päivän tärkein ja tukevin ateria. Lounas puolestaan on usein verrattain epämuodollinen ateria, jolla nautitaan eväitä tai syödään ruokalassa tai ravintolassa. Se koostuu tyypillisesti kulhollisesta nuudeleja tai donburista, joka on suuri kulhollinen riisiä ja päälle aseteltua haudutettua lihaa tai kalaa.

Ruokamenyy

Lohi-maki, Kurkku-maki ja Katkarapusushi

Yakisoba

Vihreällä teellä maustettu kotijäätelö

 

 

Sushiriisin keitto ohje

625 g kypsää riisiä

• 300 g sushiriisiä
• 3 1/2 dl vettä
• 2 rkl riisviinietikkaa

1. Laita riiri lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Valuta riisi ja pane kattilan veden kanssa.
2. Hauduta hyvin miedolla lämmöllä kanne alla 15 minuuttia. Älä raota kantta välillä
3. Kumoa riisi laakeaan, tasapohjaiseen posliiniastiaan. Ripottele sushimaustetta tasaisesti riisin päälle käännellen samalla varovasti riisiä lastan avulla. Älä sekoita voimakkaasti, muuten riisinjyvät saattavat rikkoutua. Jatka riisin pöyhimistä ja jäähdytä.
4. Pöyhi ja jäähdytä riisi huoneen lämpöiseksi ja kiiltäväksi. Peitä kostealla liinalla ja käytä saman päivän aikana; älä pane jääkaappiin.

Lohi-maki (1 leväarkki = n.10 Maki-sushia)

• 1 leväarkki(nori)
• 1,5dl sushi-riisiä
• 50 g graavilohta

Kurkku-maki

• 1 leväarkki(nori)
•  1,5dl sushi-riisiä
• 1/2 kurkku (kuorittu)

 Maki-sushi

1. Ota nori-arkki bambumatolle. Kastele kädet ja pyörittele pallo riisiä käsissäsi. Laita riisi arkin keskelle ja levitä se koko arkin laajuiseksi, lukuunottamatta parin sentin kaistaletta yläreunassa.

2. Laita valitsemasi täytteet 1/3 osa korkeudelle arkin alareunasta vaakasuoraan.

3. Rullaa maki bambumaton kanssa tiiviiksi rullaksi. Kostuta yläreuna jolloin nori liimaantuuu näppärästi kiinni. On hiukan hankala aluksi mutta nopeasti tämän oppii.

4. Pätki rulla sopivan mittaisiksi suupaloiksi terävällä veitsellä, jota voi välillä huuhdella vedellä niin homma onnistuu helpommin.

Katkarapusushi

• isoa, raakaa katkarapua, päät poistettuna
• 1/2 tl suolaa
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 1/2 annosta juuri keitettyä sushiriisiä
• Wasabi tahnaa (jos haluaa)
• Soija kastiketta ( jos haluaa)

1. Pistä ohut puinen tikku katkarapuje vatsapuolen läpi, jotta ne eivät käpelly keitettäessä. Pane 2,5cm vettä isoon kattilaam, lisää hieman suolaa ja anna kiehahtaa. Lisää katkaravut ja hauduta pari minuuttia, kunnes ravut ovat vaaleanpunaisia. Valuta ja jäähdytä.
2. Kuori ravut, leikkaa selkäpuolelta auki ja raaputa suoli pois. Syvennä leikkausviiltoa ja avaa ravut varovasti perhosen mallisiksi. Pirskottele riisiviinietikkaa ja pane jääkaappiin.
3. Ota golfpallon verran riisiä kämmenelle ja muotoile toisen käden sormin suorakaiteen mallisia , noin 5 cm:n pituisia ja 2 cm leveitä tyynyjä. Muotoile samalla tavalla yhteensä 10 tyynyä ja pane leikkuulaudalle.
4. Taputtele wasabitahnaa riisityynijen päälle (jos haluaa) ja pane päälle katkarapuperhoset. Tarjoa soijakastikkeen kera (Jos haluaa dipata soijakastikkeessa)





 

 

Yakisoba

• Yhteensä n. 100 g kaalta, sipulia ja porkkanaa
• 1 iso paprika
• 200 g porsaan suikaleita
• n. 150g soba-nuudeleita
• öljyä
• vettä
• yakisoba-kastiketta

 1. Keitä nuudelit runsaassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, siivilöi ja huuhtele nuudelit hyvin. Aseta sivuun.

2. Pilko kaali, sipuli ja porkkana hienoksi silpuksi. Pilko paprika suikaleiksi.

3. Paista porsaansuikaleet lähes kypsiksi tilkassa öljyä mahdollisimman isossa paistin- tai wokpannussa. Lisää sitten pannulle paprika, ja hetken kuluttua loput vihannekset. Paista 5-10 minuuttia keskilämmöllä.

4. Lisää pannulle hieman öljyä ja lisää joukkoon keitetyt noodelit. Lorauta joukkoon hieman, noin desi vettä. Paista, kunnes noodelit ovat saaneet väriä pintaansa. Mikäli mahdollista, lisää pannuun kansi, ja anna nuudelien hautua muutaman minuutin ajan.

5. Kun nuudelit ovat paistuneet, lisää joukkoon runsaasti yakisobakastiketta. Kastiketta tulee olla ainakin niin paljon, että nuudelit ovat kunnolla kastikkeen värjäämät.

Vihreällä teellä maustettu kotijäätelö

• 2 dl maitoa 
• 2 munankeltuaista
• 2 rkl siroa hienoasokeria
• 2 rkl vihreää maccha-tee-jauhoa
• 1 dl kuumaa vettä
• 2 dl kuohukermaa, kevyesti vatkattuna

1. Kuumenna maito kattilassa kiehumispisteeseen. Vatkaa sillä välin munankeltuaiset sokerin kanssa kuumuutta kestävässä kulhossa.

2. Kaada maito munaseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Pane seos takaisin kattilaan ja sekoita hyvin.

3. Keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 3 minuuttia tai kunnes seos on saennut niin paljon, että se tarttuu lusikan ohjaan. Ota liedeltä ja anna jäähtyä.

4. Sekoita teejauhe kuumaan veteen pienessä kannussa, kaada maito-munaseokseen ja sekoita hyvin. Lisää joukkoon vatkattu kerma.

5. Pane seos jäätelökoneeseen ja valmista ja pakasta jäätelö laitteen ohjeen mukaisesti. Voit vaihtoehtoisesti laittaa seoksen pakastusta kestävään rasiaan ja pakastaa kaksi tuntia. Kumoa seos kulhoon ja survo se haarukalla, Laita sitten takaisin rasiaan ja pakkaseen toiseksi kahdeksi tunniksi. Survo taas ja pane yöksi pakkaseen, kunnes seos on pakastunut tasaiseksi.

Lähteet:
https://fi.wikipedia.org/wiki/Japanilainen_keittiö, http://ruokakomero.blogspot.fi/2009/05/yakisoba.html, http://reseptitaivas.fi/reseptit/maki-sushi/, Sushi ja 100 hyvää ohjetta kirja